성된다.최승현 사람관리가 제일 중요하죠. 끊임없는 훈련과 교육, 그리고

긴장을 늦추지 않는 것입니다. 그리고 요즘은 파트타이머가 많으니

까 그 친구들이 집중할 수 있도록 하죠. 그리고 저는 *브랜드 백서

를 만들어요. 브랜드 헌법이에요. 브랜드를 만들어서 관리를 하다

보면 많은 부서와 여러 사람들이 관계되잖아요. 그 사람들이 이 브

랜드를 똑같이 관리하기 위해서 만들어놓은 지침서죠. 프로모션을

한다든가, 할인행사를 할 때 브랜드가 추구하고자 하는 방향에 어

긋나는지 아닌지 판단할 수 있는 브랜드 관리 전략이에요. 이것을

보고 공감대를 이끌어냅니다. 그 브랜드를 처음 맡게 되는 브랜드

매니저라도 우리가 뭘 파는지 명확히 알 수 있는 것입니다.

최고의 컨셉으로 최고의 체험을 창조하라

클로테르 라파이유는 “음식은 도구가 아니라 세련됨을 경험하는 수단이다. 프랑스 레스토랑의 요리는

많은 연주자들(요리사와 웨이터, 포도주 담당자, 지배인)이 동시에 연주하는 예술성 높은 교향악이다.

실제로 프랑스인들은 훌륭한 요리사와 교향악단의 지휘자에게 모두 셰프chef라는 단어를 사용한다.”라

고 말한다. 이처럼 외식업은 수많은 사람이 현장에서 연주하고 있는 실시간 교향곡이다. 모든 부분이, 모

든 사람이 지휘자의 지휘아래 감각적으로 어우러져야만 한 편의 훌륭한 곡이 완성된다. 물론 이것을 완

성하는 지휘자인 마케터의 역할은 가장 중요하다. 앞서 만난 세 명의 지휘자들을 통해서 얻게된, 외식업

에 있어서의 컨셉추얼라이제이션의 중요성에 대한 결론은 다음과 같다.

James MacArthur

첫째, 영감의 원천을 향해 오감을 열어라. 컨셉을 잡기 위한 영감의 원천은 개인의 취향에 따라

극히 다르다.